Las empresas que brindan servicios de alimentación mediante la modalidad de concesionarios, crecen de forma vertiginosa desde hace unos años, estas empresas brindan el servicio de alimentación en distintos sectores comerciales del país, como: empresas mineras, industrias, clubes, instituciones educativas, hospitales, clínicas, ministerios y muchos centros laborales que demoraría en mencionar.
Vemos con beneplácito como ha despegado nuestra gastronomía a nivel mundial, en el Perú es un boom, muchas escuelas de cocina, muchos restaurantes y otros, son siempre tema de comentarios, eventos y condecoraciones, pero poco nos hemos preocupado por saber cómo va el desarrollo de estas empresas concesionarias, estas empresas que durante las 24 horas del día están alimentando a millones de trabajadores en todo el país.
Sobre ellas quiero hablarles, estas empresas agrupan a miles de cocineros y cada día requieren más profesionales de esta especialidad y de otras como nutricionistas, dietistas, ingenieros alimentarios, administradores, compradores especializados, mozos y de otras ramas administrativas. Muchas de estas personas tienen que ir a desempeñar su labor a lugares aislados con faenas de viveres arriesgadas y con insumos limitados en variedad.
Sería muy conveniente que las currículas académicas tuvieran un curso sobre estas empresas, que ayudara a que los futuros cocineros sepan como formar parte de brigadas de cocina que trabajan a muchísima presión y con tiempos estrictos, para elaborar miles de raciones diariamente, como por ejemplo Gate Gourmet 17,000 raciones por día, sodexo en todas sus concesiones supera las 80,000 raciones diarias, y otras empresas como: Apc, La Merced, Serconsfa, Ripley, y otras decenas de empresas que se suman a este esfuerzo diariamente.
Todas trabajando por dejar atrás ese modelo de concesiones que parecían comedores de cuarteles, una o dos o máximo tres opciones de menús por cada comida, eran las elecciones que tenían los trabajadores para su alimentación, sin tener en cuenta cuales eran las preferencias de los comensales, dietas con muy poca variación y listo eso era todo.
Pero ya hace unos años esto cambio y aun estamos en la lucha por conseguir en cada concesión un 100% de satisfacción del comensal, que se ha hecho para lograr este alto porcentaje, se ha cambiado el sentido de atención por uno más personalizado teniendo en cuenta en todo momento que somos los responsables de la buena alimentación de los trabajadores de las empresas que confían en nosotros, nos esforzamos por darle al comensal una alimentación de su agrado y las dietas para todas las personas que lo requieran pero dietas agradables que hagan sostenible cualquier tratamiento por muy largo que sea.
Valoramos el esfuerzo que hacen todas estas empresas que brindan servicios de alimentación colectiva, por preparar a su personal, pero estas preparaciones requieren tiempo y financiamiento, capacitaciones que sería mejor realizar en los centros de enseñanza, sería bueno que nos preocupáramos por realizar coordinaciones con estas empresas, para saber con certeza que áreas se deberían cubrir, para que los futuros cocineros y profesionales de otras especialidades afines, tengan un aporte más beneficioso en la atención personalizada que exigen los trabajadores que son clientes cautivos de estos comedores.
CHEF RICARDO PEREDO. CHEF´S A&C – ASESORES & CONSULTORES GASTRONOMICOS.
